코리아요리아트아카데미
강남점 떡보자기 케이크
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코리아요리아트아카데미 강남지점
떡보자기 케이크
- 이번에 코리아 요리 아트아카데미 강남점에서는 2024년 설 기념으로 떡보자기 케이크 특강이 시작 되었어요 ㅎㅎ 마치 진짜 보자기로 감싼 것 마냥 너무 고급지고 색감도 이쁘지 않나요??
그럼 같이 떡보자기 케이크 만드는 과정을 한번 살펴보러 가보실 까요??
먼저 보자기가 될 앙금 반죽은 만들어 줄꺼에요!! 앙금과 쌀가루를 계량한 후 한 덩어리가 되도록 기계로 섞어줄게요 ㅎㅎ
반죽이 한덩어리가 되었으면 준비해둔 찜기에 손바닥만한 크기로 만들어 찜기에 넣어 줍니다.
이때 반죽 사이에 공간이 너무 좁거나 덩어리가 크면 반죽이 질어지거나 잘 안 익을 수 있으니 적당한 크기로 간격을 두고 올려 줄게요 !!
찜기에 올린 앙금반죽은 20분 동안 쪄주고 앙금반죽이 쪄지는 동안 보자기 안에 들어갈 설기떡을 제조해 볼게요 ㅎㅎ
우선은 멥쌀가루에 물을 넣어 되기를 맞춰 줘야하는데요. 이때 물은 절대 한번에 넣지 말고 꼭 한스푼씩 나누어 넣어 주셔야 합니다!! 자칫 하다간 반죽이 질어져 떡이 단단해 질 수가 있거든요ㅎㅎ
물을 한스푼씩 넣어 주고 양손을 이용해 비벼 물을 전체적으로 퍼트려 줍니다. 그리고 가루를 손으로 쥐어 봤을 때 적당한 찰기감과 함께 한덩이로 뭉쳐지면 완료 랍니다 !!
이렇게 물주기가 끝난 반죽은 중간체를 이용해 내려주며 뭉친 가루를 풀어주고 덩어리가 큰 가루는 걸러줄게요. 생각보다 가루가 단단해서 쉽게 내려가지 않으니 손으로 꾹꾹 눌러가며 내려줄게요 ㅎㅎ
체에 내린 쌀가루에 설탕을 넣고 섞어줄 차례 입니다!! 이때 설탕이 들어가면 가루가 쉽게 뭉치는데 뭉치게 되면 떡 식감이 나빠지니 최대한 손을 갈고리 모양으로 만들어 최대한 반죽이 뭉치지 않도록 살살 섞어주도록 할게요 ^^
설탕이 골고루 잘 섞이면 이제 준비해둔 틀에 반죽을 넣어 줄게요. 이때 반죽을 한번에 부어 넣지 않고 조금씩 퍼트려 주며 담아 줄게요. 이때도 누르지 말고 손끝으로 톡톡 치면서 가볍게 퍼트려 주세요 ㅎㅎ
마지막으로 윗면을 스크래퍼를 이용해 평평하게 만들고 무스링을 살짝 움직이며 유격을 준 후 틀을 조심히 빼줍니다. 그리고 떡이 무너지지 않게 조심히 찜기에 올려 20분 쪄주고 5분 뜸들이기 들어가 줍니다.
자 떡은 만드는 동안 앙금 반죽이 완성이 되었어요 ㅎㅎ 완성된 앙금반죽은 한김 식힌 후 장갑을 끼고 매끈한 반죽이 될 때까지 열심히 치대 줍니다. 반죽이 매끈하게 만들어 졌으면 원하는 색상의 색소나 천연색소가루 들을 넣어 줄게요!! 청치자 가루나 단호박 가루등 원하는 색상의 가루를 넣어 주면 됩니당 ^^
원하는 색상이 나왔으면 떡의 1/4정도를 충분히 덮을 수 있는 넓이로 밀어 펴 줍니다. 그후 사다리꼴 모양으로 잘라주고 원하는 느낌으로 주름을 잡아 줄게요. 주름을 하늘하늘하게 이쁘게 잡으려면 넓게 밀어펴 줘야하니 참고해 주세요 !! 그 후 떡 위에 반죽을 덮어주고 자연스럽게 아랫부분이 감싸지도록 떡 밑으로 넣어 마무리 해 줍니다. 벌써 모양이 이쁘게 나오고 있죠?? ㅎㅎㅎ
이제 나머지 부분도 동일 한 방법으로 진행을 해 줄게요. 저희는 청치자를 넣어 하늘 색으로 흰색과 번갈아 가며 작업을 해 주었어요 ㅎㅎ
그러면 이렇게 보자기 형태로 모양이 나오게 된답니다 ㅎㅎㅎ 너무 이쁘지 않나요??
색을 무조건 꼼꼼하게 치대실 필요 없이 대충 치대 주셔도 이렇게 자연스러운 마블 모양이 나오면서 굉장히 매력있는 무늬가 나온답니다 J
마지막으로 보자기의 매듭을 달아 주면 ~~~
짜잔 !! 이렇게 알록달록하고 예쁜 떡보자기 케이크가 완성이 된답니다 J 사람들의 취향이 가득담겨 색도 너무 다양하고 알록달록 하게 개성 가득한 떡보자기 케이크 수업이 되었어요 ㅎㅎㅎ
요즘 떡과 한과 같은 한국의 디저트 종류들이 인기가 많은데요 저희 강남 코리아도 그 트렌트에 맞춰 떡을 이용해서 떡보자기 케이크 특강반을 만들었답니다. 떡보자기 말고도 앞으로는 트렌드에 맞춰 더욱 다양하고 발전된 특강과 커리큘럼을 연구하고 준비하고 있으니 저희 코리아 요리 아카데미 강남에서 많은 여러분들을 기다리고 있겠습니다!!
