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코·요·아의 생생한 현장 이야기를 보여 드립니다.

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대경대학교 아스픽 특강

등록일2024.05.08

조회수2223

코리아요리아트아카데미

대경대학교 아스픽 특강

코리아요리아트아카데미 홍대지점

대경대학교 아스픽 특강

안녕하세요~
홍대점 고현진 강사입니다.
대경대학교에서 아스픽과 대회관련 특강을 진행했습니다.

대회장 사진을 보며 각 대회의 특징에 대해 설명을 하며,
아스픽 관련 이론을 진행하였습니다.
아스픽을 하는 이유와 방법에 대해서 간단히 설명 후 실습을 진행했습니다.
 
아스픽은 비율과 온도에 따라 다르게 나오니 주의해 줘야 한다고 설명을 드렸습니다.
온도에 따라 얇게 나오거나 두껍게 나올 수 있으니 온도계로 측정하며 정확히 하는 방법을 알려드렸습니다.

 
판 젤라틴과 가루 젤라틴의 차이를 보여주기 위해 따로 배합하여 강의를 하기도 하였습니다.
대경대학교 학생분들이 호응이 너무 좋아 수업 분위기가 정말 좋았습니다.
질문도 많고 적극적으로 들어주셔서 정말 감사했습니다.~~^^

대경대학교 호텔조리 마스터과와 함께해서 영광이였습니다. 화이팅~~!!^^


 
 

고현진Chef

現 코리아교육그룹 코리아요리아카데미
홍대지점 조리학과 전임강사

경력사항

(現)

  • 2024 대경대학교 세미나 출강
  • 코리아요리아트아카데미 교육부 전임강사
  • 2024년 TUCC태국국제요리대회 조리대회반 코치
  • 2024년 한국음식관광박람회대회 조리대회반 코치
  • 2024년 대한민국 국제요리경연대회 조리대회반 코치
  • 2023년 월드푸드트렌드페어 우수지도자상
  • 2023년 월드푸트트렌드페어 KCAA조리대회반코치

자격사항

  • 한식조리기능사
  • 양식조리기능사
  • 중식조리기능사
  • 일식조리기능사

수상내역

  • 2023-대한민국국제요리경연대회 금상
  • 2023-대한민국국제요리경연대회 장려상
  • 2023-한국국제요리제과경연대회 금상
  • 2023-한국국제요리제과경연대회 해양부장관상
  • 2022-월드푸드챔피언십 우수지도자상
  • 2022-국제탑셰프그랑프리 금상
  • 2022-국제탑셰프그랑프리 대상
  • 2022-월드푸드챔피언십 금상
  • 2022-월드푸드챔피언십 최우수상
  • 2019-Philippine Culinary Cup Pork - Silver
  • 2019-Philippine Culinary Cup Poultry - Silver
  • 2019-Philippine Culinary Cup beef - Bronze
  • 2015-대한민국국제요리경연대회 금상
  • 2015-대한민국국제요리경연대회 대상
  • 2014-국제탑셰프그랑프리 금상
  • 2014-국제탑셰프그랑프리 보건복지부장관상

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